Milano'da ne yenir

Kremsi risottolar, ihale dana incikler ve evde sevgiyle hazırlanmış doyurucu yemekler. Milan, etin büyük oranda mönüde yer aldığı zengin mutfak geleneklerine sahip bir bölge olan batı Lombardiya'da yatıyor. Milano'nun yaratıcı ve sofistike yemekler sunan lüks restoranlarını bulacaksınız, ancak aynı zamanda resmi olmayan, genellikle aile tarafından işletilen rustik sağlıklı yemekleri deneyebileceksiniz. trattorie ve osterie, otantik lezzetlerin gerçekten hayata geçtiği yer.

Rice, Lombard mutfağında ayrılmaz bir rol oynar ve Ticino ve Po nehri vadilerinde büyür. Kışın polenta (haşlanmış mısır unu) kuzey İtalya'da geleneksel olarak doyurucu yahniler eşliğinde servis edilir. Lombardiya aynı zamanda İtalya'nın en büyük peynir üretim bölgelerinden biri - burası keskin Gorgonzola, kremsi mascarpone ve parmesan benzeri Grana Padano'nun evi..

Etli ossobuco. Görüntü Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

İsim incik (içi boş kemik) geleneksel olarak sebzeler, et suyu ve beyaz şarap ile kızartılan dana incikteki kemik iliği deliğine bir referanstır. Saplar ince bir un serpilir ve soğan ve tereyağı ile hafifçe kızartılır, daha sonra yaklaşık iki saat boyunca domates ile et suyunda kaynamaya bırakılır. Sonuç, genellikle polenta veya safran risotto ile servis edilen, son derece hassas bir et yemeğidir..

Dene

La Dogana del Buongusto, çıplak tuğla duvarlı rahat bir mağara iç mekanında geleneksel ev yemekleri sunmaktadır - lezzetli soğuk kesilmiş plakaların başlamasını bekleyin, ardından incik risotto alla Milanese ile servis edilir.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Bu doyurucu kış et tabağı tipik olarak lahana ve domuz eti içerir, ancak malzemeler kasabadan Lombardiya'daki kasabaya biraz değişebilir. Daha zengin, daha sağlıklı versiyonlarda domuz sosisi ve sebzeler bulunurken, daha sofistike tariflerde kaz gibi kümes hayvanları kullanılıyor. Çanak bazen domuzun başı ya da paçaları ve beyaz şarabı ile hazırlanır. Lahana, ilk kış donlarından sonra geleneksel olarak toplanmış, tatlı ve yumuşaktır. Et, üç saatten az bir süredir soğan, kereviz ve havuç içeren bir güveçte pişirilir ve sık sık polenta ile servis edilir ve soğuk ve soğuk bir kış gününde mükemmel bir vücut ısınma kabıdır..

Dene

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Olarak doğdu Piatto Povero (fakir adamın yemeği), bu etli köfte, kenti 150 yıldır yöneten İspanyollar tarafından 16. yüzyılda Milano mutfağına tanıtıldı. Mondeghili geleneksel olarak artık sığır eti ile yapıldı; bugün, sosis, salam ve hatta karaciğer mortadella (büyük bir İtalyan pişmiş salamı) lezzeti arttırmak için kullanılabilir. Kıyılmış et süte batırılmış ekmek, çırpılmış yumurta, Grana Padano peyniri, sarımsak veya soğan ve küçük hindistan cevizi dokunuşuyla karıştırılır. Karışım oval şekilli köfteler halinde yoğrulur, bunlar daha sonra ekmek kırıntılarıyla kaplanır ve tereyağında kızartılarak yumuşak, altın renkli bir görünüm elde edilir..

Dene

Osteria dell'Acquabella rahat ve gayriresmi bir ortamda doyurucu geleneksel Milano yemekleri sunmaktadır - ihale mondeghili Zengin domates sosunda ya da ızgarada servis edilir..
La Dogana del Buongusto (yukarıdaki incelemeye bakın)

Zengin, kremalı risotto alla Milanese. Görüntü Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Bu pürüzsüz ve kremsi safran bakımından zengin risotto, Milan'ın mutfağıdır. Küçük Asya'ya özgü olan safran, 13. yüzyılda Araplar tarafından Avrupa'ya tanıtıldı ve o zamandan beri Lombard mutfağında yer aldı. Arborio pirinci, doğranmış soğan ve tereyağ ile hafifçe tavada kızartılır ve daha sonra tekrar yavaşça karıştırılırken, tekrar tekrar karıştırılır. Safran daha sonra ilave edilir, pirinç sarı bir ton verirken, Grana Padano peyniri, pirinç bir kez karıştırıldığında karıştırılır, çanak yumuşak ve kremsi bir doku verir. İhale dana eti iliğiincik) sık sık erken pişirme aşamalarında bulunur, bu da yemeğe harika bir et derinliği sağlar.

Dene

Ratana
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Milano ile Viyana arasında gerçek yazarlığı konusunda uzun süredir tartışma var. cotoletta alla Milanese, veya Wiener schnitzel, her ne kadar çoğu hesap eskisinin kendi icatını talep edebileceğini öne sürse de. Mareşal Radetski'nin, Avusturya'nın Lombardiya'yı işgalinde bu erime usulü yumuşak ekmekli dana pirzola tarifini İmparator Franz Joseph'e sağladığı söyleniyor. Pirzola, sütle beslenmiş dana eti kasnağından kesilir. Sadece ilk altı kaburganın mükemmel olabileceğine inanılıyor cotoletta, bunlar ne ince ne de çok fazla şişman olmadığından. Çırpılmış yumurtalara hafifçe kaplanmış ve ekmek kırıntılarına batırılmış, cotoletta daha sonra, hafifçe tavada kızartılmış olarak tavada kızartılır, bu da iç kısımlarda sulu ve dışarıda gevrek bir ağız sulandıran et pirzola ile sonuçlanır..

Dene

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Genellikle meze (marş) yılın daha sıcak aylarında, bacağın alt kısmından kesilen bu dana eti lezzet dolu. Diz kemik ve ayak, et kemikten uzaklaşana kadar havuç, kereviz ve soğanla iki saatten fazla kaynatılır. Et daha sonra bir kalıpta depolanır ve jelatin haline gelmek üzere bağ dokuları olarak soğumaya bırakılır. Elde edilen yemek ince kesilmiş soğan, sirke, doğranmış maydanoz, bir çukur zeytin yağı ve bir tutam tuz ile tatlandırılır ve sık sık fasulye ve turşu ile soğuk olarak servis edilir.

Dene

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (yukarıdaki incelemeye bakın)

Panettone bir Noel uzmanlığıdır. Image by the CC / 2.0 BY 2.0.

panettone

Geleneksel olarak Noel günü ve Yeni Yıl'da, bu hafif ve havadar tatlı ekmek somunu, Milan'ın sembollerinden biridir. Kabarık hamur sultanas, şekerlenmiş portakal ve limon ve kakao yağı ile karıştırılır ve genellikle bir bardak tatlı köpüklü şarap eşlik eder. Panettone geleneksel olarak evde gözetiminde hazırlandı. pater familias Kek bir kez pişirildikten sonra, önümüzdeki yıl için iyi şanslar işareti olarak bıçakla bir haç oydu. Panettonun kökenlerinin efsaneleri geniş ve çeşitlidir. Biri, bir Noel bayramı hazırlarken, Milan'ın şefi Ludovico Sforza'nın nefis tatlısını fırında yaktığını söylüyor. Aşçı için üzülüyorum, bir scullery çocuğu Toni, kilerde kalan malzemelerle doğaçlama bir pasta hazırladı. Tatlı, Duke'un misafirleri arasında anında bir başarıydı ve o günden itibaren 'ekmek di Toni' olarak biliniyordu..