Hong Kong'da ne yenir

Tiny Hong Kong, çoğunluğu Çin mutfağında, özellikle Kanton yemeklerinde uzmanlaşmış yaklaşık 10.000 restorana ev sahipliği yapıyor. Aslen Guangzhou'dan (Kanton), eski İngiliz kolonisinde Kanton mutfağı gelişti ve tazelikte neredeyse dinsel bir ısrar, bileşenlerin ve karmaşık pişirme yöntemlerinin kullanımında maceracı bir ruh olarak bilinir..

Lezzetler hafif ve dengelidir; baharat ve hafif el pişirme tekniklerinin kısıtlı kullanımıyla elde edilir.

Klasik çay saati: dim sum aperatifler. Piera Chen / Lonely Planet tarafından görüntü

Hong Kong'un şefleri yıllardır anakara Çin'deki ve Çinlilerdeki mutfak trendlerini etkilemiş ve son yıllarda oldukça az bir kısmı dünyanın önde gelen yetkililerinden yemek konusunda tanınmışlardır. İşte Hong Kong seyahatinizde kaçırmamanız gereken bazı ikonik yemekler.

Dim sum

Adı, kelimenin tam anlamıyla 'kalbe dokunmak' olarak çevriliyor ve kesinlikle Hong Kong mutfağının kalbi. Dim sum, denilen bir hareketle, kahvaltı veya öğle yemeği için çay ile tüketilen ısırık büyüklüğünde lezzetlerden oluşur. yum cha (çay içmek için). Hong Kong'un birçok dim sum restoranında, köfte, çörek, rulo ve diğer lezzetli midyeler - küçük bambu sepetlerde buğulanmış veya kızartılmış - arabalarla çevrelenir veya doğrudan masada servis edilir..

Karides siu mai klasik bir dim sum yemeğidir. Megan Eaves / Lonely Planet tarafından görüntü

Klasik karides böreği (ha gao) Bir bebeğin kıyılmış karides yumruk ve yarı saydam bir hamur içinde bambu çekim. Pirinç şehriye böreği (cheung eğlenceli) deniz ürünleri, et veya sebzelerle gömülmüş ince buharda pişirilmiş pirinç unu tabakalarıdır. Barbekü domuz topuz (tsa siu bao) kabarık beyaz buğulanmış bir çörek içine alınmış tuzlu tatlı bir domuz eti ve bazen de lapa lapa puf böreği veya altın sırlı fırında bir çörek içerir. Popüler tatlı dim sum tüylü buğulanmış kek olabilir (malai git) kokulu Demerara şekeri veya geleneksel yumurta kremalı tart, Portekizli çocuk ile yapılan pastel de nata ve İngiliz kremalı tart.

Yin yeung ve 'ananas' topuz

Muhtemelen Hong Kong'un en temsilci içeceği, yin yeung üç bölümden oluşan çay (Ceylon ve pu'er) ve bir bölümden oluşan Robusta kahvesinin canlandırıcı bileşimidir. Şehrin sömürge geçmişine dair acı bir tatlı hatırlatıcı, cömert buharlaşan süt kirpikleriyle birlikte kahvaltıda veya çay zamanında. Kahvenin sertliği çaydan baharat ve çikolatanın ipuçlarıyla yumuşatılırken, sütlü krema her şeyi yuvarlar. Yin yeung 'ananas' çöreğine mükemmel bir arkadaştır (Bolaw Bao), ananasın cildine benzeyen kareli üst kabuklu meyvesiz tatlı bir hamur işi. En iyi sicak servis edilir, topuzun iki yarisi arasinda bir dilim tereyagi ile.

Tatlı çorbası

Tatlı çorba: mango pomelo sago, kaju, kırmızı fasulye ezmesi ile tofu pudingi. Piera Chen / Lonely Planet tarafından görüntü

Tatlı çorbalar Kantonlu bir spesiyalitedir ve hiçbir yerde Hong Kong'daki kadar sevilen ve renkli değildirler. Olarak bilinen tong sui Kantonca'da, bu çorbalar, sağlıkları ve lezzetleri kadar sağlık yararları için bir tatlı veya gece geç atıştırması olarak tüketilir.. Çorbanın tabanında bakliyat, tohum ve kök sebzeleri şekerle kaynatıp yapabilirsiniz. Siyah susam, ceviz ve bademler öğütülür ve besleyici bir yudum halinde pişirilir. Azuki çekirdekleri güneşte kurutulmuş mandalina kabuğu, nilüfer tohumları ve şeker kamışı şeklinde çikolata turşusu; yeşil maş fasulyesi ve deniz yosunu tuzlu bir çorbada bir araya gelir. Zencefil ile çivili bir tatlı, kehribar consomme içinde iri bob ihale parçaları.

Güveç

Tüm çeşnilerle baharatlı güveç. Piera Chen / Lonely Planet tarafından görüntü

Yemek pişirmek, yemek yemek ve sohbet etmek için sıcak bir triatlon, hotpot (aka steamboat), taze yiyecek şeritlerini, kaynayan et suyunun fıçılarına daldırmayı, ardından tercih ettiğiniz çeşnilerle yemeyi içerir. Et suyu mütevazı bir soya peyniri çorbası veya egzotik bir dil beki olabilir ve hemen hemen her şey olabilir. Malzemeler - yüzün üzerinde bir sürede - kâğıt incecikli jülyen dilimleri, ipeksi fasulye kabuğu ve yumurta ve mısır nişastasına bağlı balık, karides veya mürekkep balığı etinden yapılan ubiquitous 'topları' içerebilen her türlü taze deniz ürünleri, et ve sebzeleri kapsar.

Taze deniz mahsülü

Central'da ıslak bir pazarda satılık deniz ürünleri. Megan Eaves / Lonely Planet tarafından görüntü

Kanton tazeliğini saplantı, Hong Kong'u deniz ürünleri için dünyanın en iyi yerlerinden biri yapar. Restoranlar, deniz canlılarının hızlı yemek pişirmeye hazır olduğu tanklara sahiptir. Basit pişirme teknikleri, deniz ürünlerinin tatlılığını korumasına izin verdiği için tercih edilmektedir. Balıklar bitinceye kadar buharda pişirilir, ardından üzerine sıcak yağ ve baharatlı soya sosu dökülmüş yeşil soğan julienne ile doldurulur. Taraklar keskin bir şekilde kuşkonmaz ile sote edilir veya kıyılmış sarımsak ve bir bardak cam erişte ile yarı kabukta buğulanır. Sadece turuncu yenene kadar beyazlatılmış karides veya bir miktar acı biberli soya sosu ile.

Wonton erişte

Kaydırma resminde bulutlar: mükemmel mantı erişte. Megan Eaves / Lonely Planet tarafından görüntü

Birçok Hong Konglu için, bir kase mantı erişte başka hiçbir şeye benzemiyor. Kanton tarzı wontons küçük bir kasırga ve et suyunda izleyen sarı sarmalayıcılardaki karides, Çin resminde bulutların görüntüsünü veren küçük kasırgalardır. İnce, sarı erişte ördek yumurtası ve kayganlıklarını ve kayganlıklarını artıran alkali bir karışımla yapılır. Geleneksel dükkanlarda, hamur onları daha da yoğurtan yapan kocaman bir bambu kutbu ile yoğrulur. Çorba içinde lezzetli veya doyurucu kızarmış dana eti ızgarası ile atılmış.

Pirinç çorbası

'Balıkçılar', deniz mahsulleri ve yer fıstığı ile bir araya geliyor ve Çinlilerin bir tarafı var. Piera Chen / Lonely Planet tarafından görüntü

Bir Hong Kong elyafı, pirinç çorbası, pirinç ve sudur (ya da et suyu), saatlerce kaynatılır, bazen gingko somunu ve kurutulmuş tarak atılır. Sonuç, lezzeti tadarak mideyi sakinleştiren yumuşak bir tokmaktır. Düz congee hasta olanlara beslenir. Ama genellikle aromalı - sulu balık göbeği parçaları, baharatlı karaciğer, kıyılmış domuz eti, kurutulmuş istiridye veya tuzlanmış yumurta ile. Daldırma için de mükemmel. Lezzetli Çin bülbüllerinden birini seçin (yau tiu) veya tatlı ve çiğnemek 'öküz dil' çörekleri (ngau lei yani) - Şafakta kızartma tavalarında gerçekleşen ve öğlen vaktinde kaybolan altın-kahverengi hamur işleri.

Çin mangal

Sadece vitrin giydirmek değil: Hong Kong tarzı barbekü de sizi çağırıyor. Piera Chen / Lonely Planet tarafından görüntü

Kanton usulü kavrulmuş etler göreceksiniz (Siu Mei) Hong Kong'un her yerinde - mevsimsel domuz veya kümes hayvanı eklemleri, tezgahlarda ve pazarlarda bulunan kancalardan baştan çıkarıcı bir şekilde parıldayarak ya da lüks restoranlarda porselen eşyalara uzanıyor. Mangalda domuz eti (Cha Siu) baharatlarla, şaraplarla ve diğer çeşnilerden bolca baharatlanmış etli domuz eti kesimidir. (Biraz yağlı) bir kesim doğru yapıldığında, ilahi - dıştan güzelce kömürleşmiş, içten dumanlı ve sıradışı. Başka bir favori kavrulmuş suckling domuz (Siu Yue Ju): Cilt sıcak ve canlı olduğundan emin olmak için servis yapmadan hemen önce çatırdıyor.

Claypot pirinci

Çin sosisleri ve kurutulmuş domuz eti ile Claypot pirinci. Piera Chen / Lonely Planet tarafından görüntü

Yapmak Bo Tsai Fahn, Pirinç ve çeşitli taze ve kurutulmuş etler, tahıllara etin suları ile aşılanana kadar kömür veya gaz sobası üzerinde kilotlarda pişirilir ve tencerenin dibinde bir pirinç çıtırtı tabakası oluşur. Topingler birçok tarakta gelir; en popüler kıyma sığır eti ve yumurta, tavuk ve kurutulmuş mantar, beyaz yılan balığı ve domuz sosisidir. Şarapla kızartılmış Çin kurutulmuş sosisleri, topraktan yapılan bir öğünün özüdür - sert ve kırmızı kucak cheong (domuz sosisi) veya yumuşak ve koyu Yun Cheong (ördek ciğeri sosisi). Gül suyuyla tatlandırılmış ve bolca tatlandırılmış, pirinç için kendine has bir koku veriyor: Hong Kong kışı için net bir koku.

Gevrek kızarmış tavuk

Gevrek kızarmış tavuk (tsa zi gaai) görünüşte basit yemekler yapmak için karmaşık mutfak yöntemlerini kullanmaya Kantonca düşkünlüğünü örneklemektedir. Hazırlanması bir günden uzun süren yemek, taze kesilmiş bir kümes hayvanının demlemeye, kurutmaya, basmaya, havada kurutmaya ve çift kızartmaya maruz kalmasını içerir. Özenli işlem net, kâğıt inceliğinde cilt ve hala sulu ve yumuşak et ile sonuçlanır.

Yemek tatma turları

Epicurean maceranızdan en iyi şekilde yararlanabilmeniz için yemek ortaklarına muhtaç mısınız? Hong Kong'daki Foodie Turları (hongkongfoodietours.com) veya Hong Kong'daki Küçük Maceralar (littleadventuresinhongkong.com) gibi kentin organize yemek yürüyüşlerinden birine katılmayı düşünün.