Pekin'de ne yenir

Moğol kuzu, Sichuan usulü biber-çivili kerevit ve sizden önce pişirilmiş kızarmış taze soğan tatlı ekmekleri ile lapa lapa yassı börekler. Pekin, birkaç şaşırtıcı ilavesiyle Çin'in (ve komşularının) lezzetlerinin en iyisini sergiliyor. Pekin'in yemeklerinin kızartma, sarımsak, biber, mayalı soya fasulyesi ve cesur tatlar ortaya çıkaran başka herhangi bir şeyden uzak değil, sakinleri kadar güçlü olduğunu göreceksiniz..

Pirinç, ılıman iklimlerde kolayca büyüdüğü güneyde büyüktür, ancak Çin'in başkenti, buğdayın yetiştirildiği ve köfte ve elle çekilmiş erişte gibi karın ısıtıcılarını doldururken sık sık soğuk tutulan kuzey bölgelerinin yanı sıra, denizaltında mutlu olmanın kilit zımbalarıdır. sıfır sıcaklıkları. Bu ikonik Pekin yemeklerini denemeden Çin başkentini terk etmeyin.

Liqun Roast Duck Restaurant'ta çıtır çıtır kızarmış ördek. Resim David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Pekin kızartma ördek (北京 烤鸭, Bǎijīng kǎoyā)

Pekin'in en ünlü yemeği olan Pekinli ördek, dışarıda gevrek, içte sulu ve dilimlenmiş olarak servis edilir. İçine bir dilim ördek ve mayalanmış fasulye ezmesi, salatalık ve taze soğan gibi eşlik eden yanları kapladığınız hafif krepler verilecektir. Pekin ördeği ilk olarak Yuan hanedanlığı döneminde (13. yüzyıl) kraliyet yemek kitaplarında bahsedildi, ancak eski imparatorluk aşçılarının saray duvarlarının dışında rosto ördek restoranları açmaya başladıkları 1900'lerin başlarına kadar öne çıkmadı. Ördeği hazırlamak için, şefler önce deri ile vücut arasında hava üfleyerek kuşu şişirir. Daha sonra cildi deliyorlar ve ördek üzerine kaynar su döküyorlar. Bazı şefler cilde malt şekeri ekleyerek kavurduklarında altın kahverengini parlatır..

Dene

Lúqún Kızartma Ördek Restoranı
Qiánmén Quánjùdé Kızarmış Ördek Restoranı
Yemek Kızartma Ördek Restoranı
Bianyifang

Mantı (饺子, jiǎozi)

Lezzetli Pekin usulü çorba köfte. Phillip Tang / Lonely Planet tarafından görüntü

Köfte ılık, nemli karides veya domuz eti içeriği etrafında hassas bir buğday unu derisine sahiptir. Daha şaşırtıcı içerikler arasında tatlı mısır ve salam bulunur; mükemmel hamur tatlısı, kontrast bir kestane ya da sarımsak frenk soğanı şekline sahiptir. Hilal-ay köfte buğulanmış, kızartılmış veya bir çorbada servis edilir, köfte veya ağırlıkça satılır - a jiǎng (yaklaşık altı köfte) veya Bàn Jīn (yaklaşık 30, iki kişi ya da yalnız bir hamur tatlısı için yeterli). Bir tabaktan-Çin usulünden paylaşmak için çubuklarınızı kullanın. Masanızda küçük daldırma sos yemeğinize dalmak için siyah pirinç sirkesi ve dumanlı biber yağı bulacaksınız. Sulu hamur tatlısı içeriğinin ağzınızdaki lezzetle patlamasına hazır olun. Bir kase sıcak dökülür jiǎozi tāng, köftelerin kaynatıldığı et suyu ve sevginin bir sonraki lezzetli lokantası için sadece damak temizleyici.

Dene

Bǎoyuán Dumpling Restoranı
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
B Vegetarianihé Vejetaryen Restoranı

Zhájiàng erişte (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Taze soğan ve filizi ile taze Zhajiangmian. Glen MacLarty / CC BY 2.0 resmi

Sıkı, süzülmüş, elle çekilmiş buğday eriştesi, bu klasik Pekin erişte çanağında, dumanlı sarı soya ezmesiyle kıyılmış domuz eti ile doldurulur. Tıknaz sosun bağımlılık yapıcı tuzluluğunu dengelemek için, taze sebzeler yana koyulur - julienned salatalık, gevrek turp ve modern Pekin'de sulu fasulye filizi veya edamame (taze soya fasulyesi). Sevdiğinizin lezzet-erişte oranına ulaşmak için erişte ile sosları toplayıp sevgiyle çevirin ve sessizce uzaklaşın. Vejetaryen sürümleri domuz eti tofu ile değiştiriyor. Zhájiàng erişte çok sevilen ve kopyalanan bir yemek - Koreliler her yerde olduğunu biliyor Jajangmyeon.

Dene

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Caddesi

Pekin İmparatorluk Mutfağı (宫廷菜, öğrendim)

Salatalık turşusu: Klasik bir imparatorluk yemeği. Resim Alpha / CC BY-SA 2.0

Qing hanedanının İmparatoru (1644-1911) gibi bir akşam yemeği yiyin ve mahkeme fantastik isimlerle ('Buda duvardan atlar'), masallardan, karmaşık görüntüler (ejderhalar, balıklar ve güller içine oyulmuş sebzeler), şifalı iddialar içeren yemekler yaptı. nitelikleri (cilt güzelleştirici geyik tendonu) ve taze, hoşgörülü, tuhaf Çince malzemeler (tarak, deniz kulağı, bambu çekimleri, ginseng). Her restoran, kökenlerine bağlı olarak farklı tariflere sahip olacaktır. Bu yemekler tanıdık gelebilir, ancak kabukları gevrekleşip ağzında eriyene kadar bir taş ocağında yavaşça kavrulmuş sulu bal karidesleri gibi titizlikle hazırlanır. İmparatorluk mutfağı pahalı bir ziyafet olabilir, ancak cömert tarihi atmosferi (Summer Palace'da yemek yiyen kimse var mı?) Ve kaliteli çini, yeşim taşı veya diğer değerli yemek takımlarında sunulan taze malzemelerle sıçramaya değer. Bulaşıkların hafif olması ve paylaşılmasının sağlanması için çok çeşitli yemekleri deneyebilirsiniz..

Dene

Nàjiā Xiǎoguǎn
F Restaurantngshàn Restaurant

Gözleme (饼 bǐng)

Siyah susam sallanıyor. Phillip Tang / Lonely Planet tarafından görüntü

Altın kızartılmış yassı ekmekler ve hamur işleri, Çin'in başkentinde çok lezzetli formlarda gelir ve yerinde ya da paylaşılan bir restoran başlatıcısı üzerinde pişirilmiş bir sokak yemeği hazırlar. En genel bǐng Pekin’de servis edilenler:

C yng yóubǐng 葱油饼

Çok basit - parlak soğanlı krep benzeri bir disk, taze soğan ile bağlanmış. Oysa hamurun dokusu karmaşık, lapa lapa ve çiğnenebilir. Her şey utanmadan kızartılmış bir şekilde kızartılmış, bu lezzetli soğan tadında. Paylaşmak için onları dilimleyin ve bazılarının neden İtalyan pizzası fikrinin bu küçük dairelerden geldiğini iddia ettiğini görebilirsiniz..

Xiànrbǐng 馅饼

Pekin'in tavada kızartılmış 'turtası', zengin, kıyılmış kuzu ve taze soğan ile doldurulmuş, kızartılmış, ince ve gevrek bir kabuğa sahiptir..

Jiānbǐng 煎饼

Büyük bir hamur krepi çıtır çıtır bir cebe katlandı. 2000 yıllık bu kahvaltının favorisi sıcak bir tabakta, biber, sarımsak, soya ezmesi ve yumurta ile fırçalanmış báocuì (薄脆; çıtır çıtır kızarmış kraker) ve taze taze soğan ve kişniş ile dağınık.

Shāobǐng 烧饼

Kırmızı fasulye veya siyah susam ezmesi ile doldurulmuş ve susam serpilerek serpilmiş lapa lapa bir pasta. Bir sokak atıştırması genellikle maş fasulyesi sütüyle yıkanır. Ayrıca lezzetli et çeşitleriyle gelirler..

Ay kekleri (月饼, Yuè bĭng)

Klasik Yuè bĭng Bir yumurta sarısı 'ayının etrafına yoğun bir şekilde kırmızı fasulye veya nilüfer ezmesi ile doldurulmuş tatlı bir bisküvi kekidir. Hiçbir tatlı atıştırma, üstlerinde sırlanmış Çince sembollerle işaretlenmiş yuvarlak ay kekleri kadar müreffeh ve bağımsız görünmemektedir. Sonbahar Ortası Festivali'nin favorisi.

Dene

Wángfǔjǐng Snack Caddesi
Dōnghuámén Gece Pazarı
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Barbekü şişleri (串 儿, chuàn'r)

Pekin'in caddelerinde hemen hemen her şey şiş ve mangalda pişirilebilir. Resim Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Pekin, Çin-Müslüman kuzu şişini Sincan'dan evlat edindi ve geliştirdi. Artık sokak savcısı standlarında her şey şiş ve kavrulmuş olabilir. Ne istediğinizi işaret edin, onlar baharatlı olup olmadığını sormak için durdurarak durduracaklar ve barbekü yapacaklar () ya da değil (Bula). Evet, kömür kavrulmuş karideslerden çıkan tatlı duman, kesinlikle toplanıyor. Ve shiitake mantarları, kalamar, tavuk veya yağlı sığır eti ile kolay gidebilirsiniz. Ancak Pekin’desiniz ve piyasanın vızıltı ve göz kamaştırıcı ışıkları sizi baharatlı köpek balığı, yılan, deniz yıldızı, denizatı veya koyun testislerini denemeye ikna edebilir. İlk önce kontrol et. chuàn'r nesli tükenmekte olan bir tür değil.

Dene

Wángfǔjǐng Snack Caddesi
Dōnghuámén Gece Pazarı

Pekin kuzu güveç (涮羊肉, Shuánn Yángròu)

Klasik güveç: lezzetli, kendin yap yahnisi. Resim Bing / CC BY 2.0

Bu köpüren bakır çorba tabağı, sizin ve arkadaşlarınızın masanıza taze et ve sebze ekleyerek pişirilir. Bu, Pekin’in en sevdiği ve Çin’in kraliyet ailesi tarafından çok sevilen 1000 yılı aşkın bir süredir ısınmakta. Tabağınızda hangi çiğ sebze ve kuzuların (veya başka bir et, balık köftesi veya mantarı) pişirmek istediğinizi seçin. Gelenekselciler, lahana ve tofayı en az olarak seçerken, et suyuna bir miktar yumruk atmak için sarımsak ve soğan eklerler. Ardından, pişirmek ve yemek istediğinizi, malzemenin yanına bırakın. Kuzu kesimleri ince dilimler halinde ince dilimler halinde doğar ve pişirmek için et suyunun içine batırılmış sadece birkaç saniye gerekir. Her insan, şekerlerini oluklu bir kaşıkla (veya sadece çubuklarla) çıkarır ve susam yağı, tuzlu barbekü ve fermente soya fasulyesi içerebilen bir daldırma sos ile yer. Sonunda, lezzetleri hazırlamak için erişte çorbasına ekleyin..

Dene

Yong F Lambng Lamb Hotpot
Hayalet sokak

Maş fasulyesi sütü (豆汁, dòuzhī)

Maş fasulyesi sütü: benzersiz bir Pekin kahvaltı içeceği. Görüntü Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Sev ya da nefret et. Pekin'in en ünlü ve eşsiz lezzetlerinden biri, yerel halkın Liao Hanedanlığı'ndan (907-1125) beri gururla hayran oldukları gri-yeşil bir içecektir. Bazen 'soya' olarak tercüme, Pekin dòuzhī aslında maş fasulyesinden yapılır, hafif bir kayma vardır ve soya gibi tatlı değildir. Şehir genelinde, sokak tezgahlarından restoranlara kadar d streetuzhī bulacaksınız ve bir dòuzhò sevgilisi veya nefreti olup olmadığınızı öğrenmek için bir tat garanti eder. Maş fasulyesi sütün aşağı inmesine yardımcı olmak için, baharatlı turşu şeritlerinin normal eşliğinde deneyin. Pekinliler, protein ve lif bakımından zengin dòuzhī'un sağlığa olan faydalarından yemin eder ve sizi boğucu bir Pekin yaz gününde serinlettiğini ve kışın sizi ısıtdığını iddia eder.

Dene

Yáojì Chǎogān
Dōnghuámén Gece Pazarı

Tavada kızartılmış domuz karaciğeri (炒肝 Chøo Gānr)

Dudak şapırdatma iyi: chaoganr (sol alt) yerel bir favori. Görüntü Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0 tarafından

Karaciğeri seviyorsanız, kalın bir çorbanın içindeki bu sote domuz-karaciğer, tam anlamıyla dudaklarınızı yalamanızı sağlayacaktır. Yemek yemenin geleneksel yolu Chøo Gānr tuzlu mantar suyunu doğrudan kaseden yudumlayarak. Çiğneme akciğerleri ve bağırsaklar için kaşık gerekebilir. Bu Pekin spesiyalitesi ince değil - çiğ sarımsak serpilir ve kahvaltıda servis edilir. Evet, kahvaltı.

Dene

Yáojì Chǎogān

Baharatlı kerevit (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā veya 麻 小, máxiǎo)

Baharatlı kerevit. Preston Rhea / CC BY-SA adlı kullanıcıdan 2.0

Mala baharatlı ve uyuşma anlamına gelir ve etkisi lezzetli bir endorphin acele. Hiçbir şey bir garsonun fırında chillis (baharatlı kısım) ve aromatik karabiber (uyuşturma kısmı) içinde yıkanmış parlak turuncu kerevit fırın tepsisini yerleştirmesi kadar çarpıcı değildir. Kalın bir karides soymak gibi tombul ete erişmek için kabuğu ayırmak için eldiven verildi. Bira ve kerevit Pekin'de pençe el-gider.