Vietnam Mutfağında Komple Rehber

Vietnam bir mutfak güç merkezidir ve bu ülkeyi ziyaret etmek üzereyseniz, zevkinize bakmayacaksınız. Ne için olduğundan emin değil misin? Vietnam'da ne yiyeceğinizi bilmemek iyi bir sorundur! Yöresel yemekleri tatmak için sokaktaki yiyeceğe, yerel pazarlara ve restoranlara gitmeden önce, Vietnam mutfağı için tam rehberiniz.

Hanoi konumundaki Sokak Yemekleri | © Maxime Guilbot / Flickr

Vietnam mutfağında hangi malzemeler kullanılır??

Ülkenin çeşitliliği sayesinde, pek çok Vietnam mutfağının kendine has bir tadı var. Ülkenin kuzey bölgesinde yer alan tarifler Çin'den ödünç almakta, güneyde tatlar Tayland ve Kamboçyalı notaları almaktadır ve örneğin hindistancevizi sütü gibi malzemeler içeren yemekler biraz daha tatlıdır..

Vietnam mutfağında çok fazla yağ veya süt yoktur. Proteinleri, dokuları, bitkileri ve sebzeleri kokulu ve sarhoş edici bir deneyime kaynatmak için farklı pişirme yöntemleri kullanılır. Yemekler hafif olabilir, ancak lezzetleri doludur ve inanılmaz derecede dengelidirler. Her ağız sulandıran element diğerini tamamlar, hiçbir bileşen diğerine üstün gelmez ve bu Vietnam mutfağının çekici özelliklerinden biridir..

Yemeklerin çoğu balık sosu, karides ezmesi, soya sosu, fasulye sosu, pirinç, taze otlar, meyve ve sebzeler gibi malzemelerle pişirilir. Limon, zencefil, tarçın, kuş bakışı ve kireç, tatlı ve ekşi, tuz ve ısı arasında uyum sağlamak için kullanılan diğer popüler maddelerdir.
Bilinecek şeyler:

  • Taze otların kullanılması, çoğu yemeğin kaldırılması için son dakikada eklenen birçok yemeğin çok önemli bir özelliğidir. Yemeklere genellikle kişniş, nane, fesleğen yaprağı ve yeşil soğan eşlik eder. Deneyiminizi arttırmak için bu aromatiklerden yararlanın.
  • Pirinç kahvaltıya, öğle yemeğine, akşam yemeğine ve hatta tatlıya dönüşür! Bu temel bileşen erişte, yulaf lapası, atıştırmalıklar ve hatta pirinç şarabı yapmak için kullanılır.
  • Taze süt Vietnam'da ortak bir unsur olmayabilir, ancak içmek için yoğunlaştırılmış süt var. Bu tatlı, kalın şuruplu süt, Vietnam'ın ünlü beyaz kahvesini görkemli, şekerli bir vuruşla süslemek için kullanılır.
Vietnam'ın kahve kültürünü yaşamadan ayrılmayın | © Momentum Diem / Flickr

Miras ve felsefe

Vietnam’ın Çin egemenliği M.Ö. 111’de başlamış ve MS 938’de sona erdiğine inanılıyor. Sonuç olarak, Vietnam mutfağında Çin tıbbı geleneği var, birçok yemek yin ve yang prensetlerini benimsiyor ve mutfağın baharat, organ, renklere karşılık gelen beş elementi (odun, ateş, toprak, metal ve su) var. , duyular ve besinler.

AhşapAteşToprakMetalSu
BaharatEkşiAcıTatlıBaharatlıTuzlu
OrganlarSafra
Mesane
Küçük
Bağırsak
MideBüyük
Bağırsak
idrar
Mesane
RenklerYeşilKırmızıSarıBeyazSiyah
duyularGörmeDamak zevkiDokunmaKokuSes
BesinlerkarbonhidratŞişmanProteinMinerallerSu

Bilinecek şeyler:

  • Vietnam yemekleri beş besin maddesi arasında dengelidir ve yukarıdaki tabloda belirtilen beş rengi birleştirmeye çalışın..
  • Besinler, renk ve göze çarpma deneyimini dikkate alan Vietnam mutfağı, yemeklerin duyusal bir yolculuğa çıkmasına izin veriyor.
  • Vietnam yemeklerinin tadını çıkarırken her duyu devreye giriyor, örneğin bir öğündeki renkler göze çarpıyor, kokusu koku duyumuzu yansıtıyor, ses tabakta bulunan farklı dokulardan geliyor, örneğin çıtırtı ve duyularımız ellerimizi serpin olarak kullandığımız veya hatta yediğimiz zaman dokunma duyusu devreye girer.!
  • Yemekler yin ve yang prensiplerini dikkate alır. Böylece, soğuk yiyecekler ılık yiyeceklerle eşleştirilir. Örneğin, baharatlı yiyecekler sıcak olarak kabul edilir ve genellikle Vietnam usulü yemeklerde soğuk olarak kabul edildiğinden sourness ile eşleştirilir. Aynı şekilde, deniz ürünleri gibi serin içerikler zencefil gibi bir ısınma maddesi ile eşleştirilebilir ve tavuk ve domuz eti gibi etler de ılıktır, bu nedenle sık sık kışın yemek yer.

Ayrıca bakınız: Vietnam'daki En İyi 10 Ada, sırada


Mutfak gelenekleri

Yemekler Vietnam'ın farklı bölgelerine göre değişmekle birlikte, ülke genelinde aşçılar ve aşçılar tarafından yapılabilecek bazı temel uygulamalar var..

Banh xeo doldurulmuş bir tuzlu krep olduğunu | © Flickr / Stu Spivack
  • Yemekler mümkün olduğunca taze yenir! Özellikle sebzeler ve pişirildiklerinde, normal olarak kaynatıldığında veya kızartıldığında, ısı sadece kısa süreli uygulanır..
  • Otlar her yemeğin önemli bir bileşenidir ve yemekler nadiren onlarsız servis edilir.
  • Karşı dokular esastır, ısırıkları olan yiyecekler onu dengelemek için yumuşak veya sulu bir şeye sahip olacaktır..
  • Kuzey mutfağı baharatlı değildir, çünkü soğuk iklim bu tür bitki ve bitkilerin yetiştirilmesini destekleyemez. Bunun yerine, yemekler lezzet için balık sosu, limon ve soya sosuna dayanıyor.
  • Vietnam'ın merkezindeki dağlık bölge baharat üretimi için çok önemlidir. Ülkenin bu bölümünde bulunan mutfağı ısısı ile ünlüdür..
  • Ülkenin güney bölgeleri, yemeklere lezzet katmak için yayılan kıyı şeridi boyunca bulunan ödüllerden yararlanır. Hindistan cevizi sütü, deniz ürünleri ve daha sıcak havalarda yetişen meyve ve mahsuller, bu kısımlardan mutfağın temel dayanağıdır.

Sadece pho yemeyin ve mi

Dilinizi Vietnam'ın şehriye bazlı çorba kültürünün etrafına sarmanın en iyi yolu bir pho kabına tıkmaktır. Ve ülkenin karmaşasını bir ısırıkta bir banh mi ile sıkılaştırarak keşfedebilirsiniz - huysuz beyaz bir bagette Vietnam usulü bir sandviç - Fransız sömürgeciliği günlerinin etkisiyle, ama daha çok yemek yiyebilirsiniz! Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, aşağıdaki yemekleri yiyerek Vietnam'ın zengin tarihini ve kültürünü pişirme yöntemleri ve malzemeleriyle keşfedin!

Rau muong xao toi, bir lezzet yumruğu dolduran basit bir yemek | © Flickr
  • Cao lau bir Hoidir Kaçırılmaması gereken bir uzmanlık. Domuz eti, gevrek kraker, çiğ pirinç eriştesi, taze aromatikler ve et suyunu içeren keyifli bir yemek.
  • Rau muong xao toi, Vietnam'ın tropik bölgelerinde bulunan ortak bir sebze olan su ıspanakından yapılır. Bu basit yemek, sarımsaklı ve birkaç başka malzemeyle tavada kızartılmış su ıspanakını görür, ancak lezzetli sonuçlar verir.
  • Goi cuon, bahar rulosunun hafif versiyonudur. Pirinç kağıdı erişte, julienned sebzeler, protein ile doldurulur ve sıkıca sarılır ve baharatlı bir hoisin, sarımsak ve yerfıstığı yağı daldırma sosu ile birlikte sunulur.
  • Banh xeo, çeşitli dolgularla doldurulabilen ve bir balık sosu sosu ile doldurulmuş, tuzlu bir zerdeçallı krep.
  • Goi xoai canlı bir salatadır. Ekşi ve çıtır çıtır yeşil mango şeritleri, havuç ve yer fıstığı ile birlikte nane ve fesleğen gibi taze bitkilerin üzerine devrildi. Renkli yığın karides veya dana eti ve kızarmış arpacık soğanı ile süslenir..
  • Bun bo Hue, Vietnam'ın imparatorluk şehri Hue'dan geliyor, bir kasede ziyafet çekiyor. Yüzeyde parıldayan kırmızı bir yağ parıltısı, saatler süren kaynama sayesinde, çok fazla lezzet derinliğine sahip etli bir et suyuna yol açıyor. Bu altın sıvı kokulu limon otudur, şekerli, karides ezmeli ve acı biberli, kalın erişte dolgulu, çeşitli etlerle dolgulu, limonlu ve aromatik bitkilerle süslenmiş.

Ayrıca bakınız: Vietnam'ın En İyi Çevre Dostu Turları